食品包裝 朝數位 人因 綠色創新

黃秋香/食品所ITIS計畫產業分析師
歐美食品飲料包裝發展動態，尤其是包材與包裝設計的創新研發，近年走向便利性、環保性，頗受國內包裝業者關注，並導入人因工程、數位顯示等新技術，因應多面向需求的發展趨勢與設計概念。
兼顧便利和美味
在消費者對於烹調餐食便利性需求的推波助瀾下，微波食品快速發展。目前歐美是全球微波食品主要市場，亞洲及中南美洲市場成長則最強勁，Global Industry Analysts預測，未來亞洲地區微波食品市場將成長7%。
為增加產品使用的便利性，包裝業者積極導入感應器、透氣封膜及烹煮袋等新穎技術；業者也開發透氣性與穿透性佳的軟包裝，以維持食品的口感、鮮度及美味。
未來更將朝數位顯示及其他自動化功能研發，以提供更多微波食品的烹調效益。
目前市售微波調理食品所用蒸煮袋，袋內溫度通常僅達攝氏100度，無法滿足肉類食品在更高溫下，呈現出來的滑嫩質地與口感。
據此，美商Smart Pouch將溫度感應器應用於微波包裝，烹調過程中感應器會吸收微波能量，當密閉式包裝達一定溫度，才釋放出微波熱源，讓袋內溫度超過100℃，烹調所需時間可因此縮短；加熱過程中，產品醬汁產生的蒸氣，可避免肉品過於乾燥和不易咀嚼。
台灣企業Wave Quick的微波包裝則應用兩階段蒸氣壓烹調的概念，解決此項問題。
第一階段微波能量快速轉換為熱源，穿透冷凍食品內部組織，將食品內部水分轉為熱蒸氣，由內而外烹調；第二階段包裝保留食品產生的熱蒸氣，於包裝內部形成壓力，由外而內烹煮食品。
由於包材為透氣多層膜，可自動調整包裝內部壓力；消費者無需戳破包裝袋，可提高使用便利性。
人因設計易開啟包裝
包裝是否容易開啟，為消費者購買產品的決定因素之一。方便開啟包裝的設計原則，包括操作方法簡單易懂、開啟不費力且不需要任何工具。
許多包裝廠商導入了人因工程的概念，模擬消費者開封食品包裝的各種情境，又以在玻璃瓶蓋以及金屬罐蓋，著墨最多。
美商Crown Holdings開發的Orbit Closure瓶蓋，中心為真空密封的浮動式面板，外環扮演防護及開封的角色，可減少開瓶所需扭矩，較一般瓶蓋開封省力二倍，宣稱任何年齡層皆可輕易打開。
另家美國包裝大廠Ardagh研發的Opti Lift罐蓋，將金屬罐拉環下方的封蓋設計成真空凹面，減少罐蓋開啟所需施力。由於此種設計僅需透過金屬罐密封和滅菌的壓力差，即可建構真空凹面，無需變動食品製程且金屬蓋包材量，較一般產品節省一成。
一般玻璃罐內為真空狀態，消費者須以較大力氣打開，去除真空是Rojek公司Abre-Facil瓶蓋好開的設計原則。
此種瓶蓋中間有小洞，以聚丙烯材質的小圓點覆蓋洞口，消費者撕開小圓點，讓空氣進入，即可解除真空狀態並快速打開瓶蓋。包括Nestle、Heinz等公司的番茄醬和巧克力醬均採用此包裝。
綠色包材受重視
目前食品業最急迫解決的環保課題，是廢水處理及使用生物可分解包材。
2010年啟動的PHBottle跨國合作計畫，集結12家歐洲和拉丁美洲企業一起克服與解決。此計畫採用由果汁工廠富含糖類或碳、氮等成分之廢水為原料，以生產聚羥基丁酸包裝(一種生物可分解塑膠PHB)，並應用微膠囊技術和生物技術強化包材抗氧化性，以延長飲料貨架展售期。
但生物性包材分解速度慢且殘留狀況不明，加上消費端無法判斷包材是否可生物分解，成為生物可分解包材的發展阻力。目前多數環保食品包裝會採用回收包材，然回收系統多不完善且效率不彰，構成應用上的障礙。因此歐盟及美國等陸續導入延長生產者責任(EPR)的概念，要求生產者擔負廢棄物後階段處理的責任。例如，美國有機茶第一品牌Numi，茶包外包裝72%為回收紙包材、28%為聚丙烯，印刷使用100%大豆油墨且不包覆玻璃紙，茶袋濾紙為生物可分解，未來計畫將聚丙烯改為生物可分解塑膠，達零廢棄物的目標。
2003年起，飲料廠商Innocent、Nestle、Coca Cola等，陸續在果汁及包裝水等產品使用Recycled PET塑膠瓶；及至2011年，百事可樂才推出第一支使用Recycled PET的碳酸飲料。星巴克咖啡杯套則使用85%回收原料，宣稱一年可減少10萬棵樹使用。
綠色環保已是全球趨勢。據2011年Perception Research Services的飲料包裝調查，近半數消費者關注環保議題，近四成消費者願意購買環保包裝產品，尤以40歲以下年輕人最明顯。另據2010年Mintel調查，近六成消費者願意支付較高金額購買環保型的包裝飲料。然目前市面上環保包裝標示眾多，缺乏統一標籤和標準規範，消費者不易辨識，廠商須加強溝通。
食品包裝發展趨勢主要由製造端與消費端共同形塑，在兼顧消費者使用便利與環保意識，符合各國法規下，如何滿足食品業者不變動設備及最適生產成本等多重要求，是一大挑戰。
食品包裝開發日趨複雜且跨領域，需有原料供應、包裝設備、衛生安全、食品製造等投入，方能因應消費者生活型態及食品製造變化之需求，最終仍需回歸可用性、安全性及價格合理性的現實。
2012-09-14 工商時報